國家蛋雞產業技術體系首席科學家楊寧教授發表文章，對全球家禽業發展趨勢及面臨的挑戰進行解讀，并對我國家禽產業的發展提出了技術對策。

　　一、全球家禽業的發展趨勢

　　根據聯合國糧農組織的統計數據顯示，畜牧業在二戰之后發展迅速，肉蛋奶產品的增量速度顯著加快。

　　在蛋產品領域中，東亞的產量增速在這50年中最明顯，中國作為蛋產品生產大國起到了決定性的作用。

　　此外，由于全球人口的增長、人均收入的增長以及城市化進程的發展進一步推動了禽產品需求量的增長。

　　據統計數據顯示，世界各大洲禽肉產量在過去十年均穩步增長，禽肉的發展空間巨大。

　　1980~2010年間，禽肉人年均消費量在全球各大洲均顯示同樣的增長趨勢，說明在全球范圍內消費者對禽肉需求的增長穩定可靠，仍然有巨大的市場空間去拓展。

　　在這三十年中，在歐美地區肉類總消費量降低的前提下禽肉消費穩定增長，說明對紅肉的消費正在減少，取而代之的是白肉消費。

　　在未來40年里，全球所需要的食物總量將是過去400年的需求之和，禽肉禽蛋作為廉價且優質的畜禽動物蛋白質來源，其穩定供應將成為解決全球人口食物來源的關鍵，如何保證飼料來源、土地資源，如何提高飼料報酬率，提高養殖水平等，成為了核心問題。

　　二、家禽業發展面臨的挑戰

　　1、資源限制

　　根據FAO公布的數據預測，2050年全世界人均耕地面積達將會由1950年的5100m2下降到1500 m2。

　　而在中國，巨大的人口基數導致國內人均耕地面積遠達不到世界平均水平，因此受土地資源約束的形勢在國內其實更加嚴峻;

　　水資源匱乏問題在1995年前主要集中于西亞、北非等區域，而目前這一問題已蔓延至歐美及東亞國家。

　　預計至2025年，美國和中國都將在用水問題上出現20%~40%的短缺。

　　2、環境保護

　　環境保護近年來成為關注的熱點，家禽業也不例外，根據測算，全球家禽產業鏈中溫室氣體排放量，東亞最高，約占全球的50%;

　　產業鏈間比較，禽肉產業的排放量稍高于禽蛋產業。家禽業的可持續發展需高度重視來自環境友好的挑戰。

　　3、疾病風險

　　根據世界動物衛生組織(OIE)2017年的監測數據，禽流感疫情的高發區主要集中于亞洲、歐洲、北美洲地區。

　　禽流感問題也是我國家禽業面臨的最嚴峻的考驗，嚴重影響了我國家禽的出口。

　　禽流感病毒的基因重組十分頻繁，往往先前流行的病毒還沒有消滅干凈，新的變異株已經嶄露頭角，根據GLEAM測算顯示中國目前仍處在流感疫區。

　　4、動物福利

　　隨著社會經濟的發展，動物福利格外關注，目前在養殖方式、飼料給予、疫病防治方面等都存在不符合動物福利的做法，如斷喙、斷趾、屠殺1日齡雛雞、強制換羽、限飼等。

　　以往這些飼養過程中常規的有利于減少養殖成本、提高生產效率的飼養手段都將被納入禁止名單中。

　　5、食品安全

　　禽產品中抗生素及藥物殘留問題一直是公眾和媒體關注的話題，社會對無抗養殖保持著很高的熱情和期待，不過就目前的養殖業水平而言，要達到完全無抗養殖還很難，養殖業應該先做到在產蛋期不用抗生素，保證上市的禽產品不含抗生素。

　　抗生素的濫用會產生多種耐藥菌株，因此合理減少使用抗生素需引起養殖業的重視。目前國內的中藥成分的動物藥品或是未來一種趨勢。

　　6、消費者的關注

　　過去生產和消費環節沒有太多直接關系，不會有太多相互作用，近些年國外的大型零售集團、快餐集團通過給自身產品貼上“無抗養殖”“非籠養家禽”等標簽，利用自身的企業影響力對畜產品提出了一系列的要求，倒逼養殖企業提高動物福利、達到更高的食品安全要求等，雖然對消費者來說是很好的做法，但對行業來說往往帶來不小的壓力，養殖者只能慢慢適應。

　　三、我國家禽產業技術對策

　　供求關系是中國和全球家禽產業都面臨的問題，家禽行業應關注怎樣根據市場需求提供高質量、多樣化的禽產品滿足國內消費者。

　　1、培育適合中國市場需要的品種

　　家禽業育種工作應以培育節糧高效、高產、具有優質特色的品種(配套系)為主要目標。

　　國內擁有180多個地方品種資源以及豐富的國外引進品種及創新素材，這是我國育種材料的巨大優勢，應當充分利用。

　　常規的育種手段依然是值得依靠的主要手段，包括：產蛋全程分析、生產性能測定、遺傳評估等。

　　新的分子育種技術不斷出現，如主效基因利用、標記輔助選擇、基因組選擇等，可以提高育種精準度，提高育種效率。

　　2、推廣標準化規模養殖技術

　　畜禽標準化規模養殖是現代牧業發展的必由之路。

　　目前，蛋雞標準化建設主要推薦兩種模式：

　　大規模自動化生產模式。對大型的、商業化生產程度非常高的雞場要適度發展，重點為高端品牌化以及蛋產品深加工服務;

　　家庭農場標準化生產模式。超大規模的養雞規模，并不完全適合中國國情。

　　我國真正的養雞主體還是千千萬萬的小型農戶，未來怎樣解決農村廣大養殖戶的技術升級以及銷售環節升級使之可以融入到產業鏈中，才是業界更重要的任務，也是未來發展的方向。

　　3、加強環保與生物安全體系建設

　　生物安全體系的建設應該作為疫病防控的基礎，首先工程防疫要做好，從標準化養殖場的建設規劃上合理配置，提高環境生物安全指標，去除防疫隱患;

　　其次養殖階段重視環境因素，實行全進全出或分區養殖，減少交叉感染;

　　最終的免疫環節應當適當優化，通過工程控制、養殖環境控制給免疫環節減負，同時依托于有效的疫苗、科學的免疫程序、準確的操作、及時的監控作為支撐，做到原則上使雞群在健康的基礎上減少疫苗注射，最終實現21日齡之前不免疫，產蛋階段不免疫的目標。

　　4、養殖業深度融入食品工業和餐飲業

　　在養殖業的成長與發展過程中，市場需求與消費者起到關鍵性的作用，只有深入了解消費者的需求，才能緊跟市場的波動。

　　今天的消費者對雞蛋的的食用方式有了更多的期待，水煮雞蛋、溏心蛋、溫泉蛋、雞蛋干、雞蛋手工皂、雞蛋布丁、雞蛋餅干、醋蛋液等產品紛紛進駐各大超市，給消費者更多的選擇，只有繼續擴展產品加工業，嘗試更多蛋產品種類，才能不斷開拓市場需求，在供求關系中占據一些主動權。

　　5、加強消費者科普宣傳

　　中國家禽業是深受謠言損害的行業，速生雞、激素雞、六個翅膀的雞、四條腿的雞，諸如此類的謠言新聞往往具有趣味性，以及標榜自身新聞的有效性，然而在表述過程中一般缺乏專業性。

　　雖然有關家禽業的謠言都被證實是不實報道，但時至如今依然在民間有所耳聞。

　　對此家禽行業技術工作者應該更加貼近消費者，加強終端消費者的科普宣傳。行業傳媒機構要敏銳觀察輿情，對此類謠言要反應迅速，大力反駁。

　　此外，希望畜禽企業能夠真正按照食品安全法的要求開展生產經營活動，不違規、不超標添加防腐劑和食品添加劑等，敢于擔當責任，還大眾知情權。

　　6、動物福利穩步、理性推進

　　美國從2015年開始，家禽的非傳統籠養化養殖比例開始顯著上升，預計2025年將可達到72%，由此可以看到美國家禽業對動物福利水平提升的決心和執行力。

　　作為中國家禽業技術工作者，應該積極研究相應的技術對策，提高技術儲備，在動物福利運動上也要理性、謹慎地對待，應充分考慮我國國情的前提下，穩步推進，盡量避免技術被政治化利用，走出一條有中國特色的動物福利之路。

文章來源：中國畜牧業協會禽業分會