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對于魚粉、DDGS等很多原料，因其特殊性有很多不良商販會摻雜劣質或者假的調制物質以次充好，采用常規的檢測方法很難進行評估，所以鏡檢在某種程度上能比較直觀的根據樣品里物質的特征進行評估鑒別。
鏡檢是根據樣品里物質的特征進行評估鑒別的，那對于各種原料或摻假物質的特征如何進行評判？它們的具體特征又是怎樣的呢？亙泰集團技術中心榮幸的請到了行業內品控經驗豐富的王老師為我們分享《鏡檢基礎知識》，以下是匯總的聽課筆記：
鏡檢的目的
首先確認原料應有的成分，通過鏡檢發現摻雜摻假的物質、評估新鮮度；結合原料感官、理化數據，綜合判斷原料質量。
評估原料質量順序
感官、鏡檢、衛生指標、營養素數據。
鏡檢技巧
?采用合適的前處理方法（如：脫脂、堿煮），讓樣本去掉干擾。
?先低倍觀察，找出觀察物，再高倍觀察。
?對可疑物質進行化學定性。
?記住各種原料的正常特征。
?記住摻雜物的外表特征和化學特性。
??舉例：
①稻殼外表特征：可見似鱷魚皮的凸起，經間苯三酚染色呈紅色。
②玉米表皮可見平行條紋，皮薄，半透明，玉米DDGS基本上看不見淀粉，其原因是在發酵過程中轉化為乙醇了。
③豆粕，大豆表皮上有不明顯的針刺狀的小點，大豆臍部特征最明顯；豆粕中可能會加入的物質：稻殼沾上石粉。
④棉籽殼及其表面附著棉絨，棉籽殼側面有分層，這個是相較于其他具有堅硬外殼的粕類最明顯的區別。
⑤小麥麩皮，要注意與玉米皮的差別，尤其是混入動物性原料之后，小麥頂部白色須和內表皮的面粉不明顯之后，很容易混淆。
⑥脲醛聚合物，土黃色，不規則小球狀，酸堿不溶，可定性識別。
⑦滾筒干燥血粉黑中透暗紅，離心噴霧干燥血漿呈紅色有光澤球狀。
⑧水解皮革粉：皮革經水解后才容易粉碎，因為含有較多三價鉻而呈綠色，半透明玻璃樣。
⑨羽毛粉：未水解羽毛粉具有典型的竹節狀特征，經徹底水解后再干燥，呈半透明，像松香樣，易碎。
⑩牛角粉：質硬，半透明，與水解羽毛粉和皮革粉容易混淆，要注意區別。
?肉粉和肉骨粉：它們的差別就是骨頭的多與少；肉骨粉中添加脲醛聚合物可以通過鑷子夾碎的感受和觀察進行；肉粉中摻加的皮革粉可結合定性的方法判定。
?魚粉：蝦、蟹的成分或多或少存在于魚粉中，其含量的多少間接的決定了魚粉的質量；魚粉中含有魚眼、魚骨、魚鱗等，正常的魚粉魚肉纖維多又粗，粉狀物少，低檔魚粉，魚肉纖維少，含有較多的砂石、雜質；樣本中魚骨的比例較大，而且片狀骨較多，表明該魚粉所用原料中魚頭較多；魚干粉可見魚皮的痕跡；魚粉中常見摻假物質：小麥麩皮、棉籽粕、花生殼、脲醛聚合物、氧化鋁、羽毛粉、水解羽毛粉等；進口秘魯魚粉摻越南魚粉，越南魚粉可見梳子骨，直火干燥魚粉會有焦糊粒。
?淡水魚：羅非魚的牙齒頂端會有紅色；巴沙魚、白鰱魚的腮條軟骨像梳子狀。
定性鑒別方法
? 茚三酮-蛋白。
? 二苯基卡巴腙-皮革。
? 鹽酸-石粉、未水解的皮革。
? 苯酚紅-尿素——生大豆水提取蛋白—氨類物質。
? 水提取蛋白-氨類物質。
? 碘-淀粉類物質。
? 變色酸-脲醛聚合物。
? 間苯三酚-木質素。
? 氫氧化鉀-堅硬的植物外殼。
總結
?記住各種純原糧的特征，一般記表皮和其它特征部位。
?記住各種正常的原料的鏡下特征，至少可以找出不屬于該原料的異常成分，雖然不能確定是哪類物質。如全魚粉應有魚鱗、魚骨、魚眼、魚肉纖維、魚溶漿等成分。
?記住各種摻假物的特征。
?鏡檢和化學鑒定方法相結合。
?次級原料摻入高一級的原料中如何鑒別。
